martes, 13 de marzo de 2018

PASTELES DE BELÉM O PASTELES DE NATA PORTUGUESES







Es imposible ir a Lisboa y no probar estos pasteles. Decir que están riquísimos es quedarse cortos.
Para prepararlos he seguido la receta de Cuinant: un blog fantástico que os recomiendo. Os explica la historia y como prepararlos con unas fotos estupendas.








Ingredientes:

2 planchas de hojaldre
200 gr de azúcar
100 ml de agua
250 ml de leche
30 gr de harina
4 yemas
la piel de un limón
1 palo de canela
azúcar y canela para decorar








Elaboración:

Empezamos preparando el almíbar: en un cazo ponemos el agua, el azúcar, la piel del limón y el palo de canela. Dejamos que hierva unos 3 minutos. Separamos del fuego para que se enfríe.
Disolvemos la harina en un poco de leche y el resto lo ponemos a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos la harina disuelta en la leche sin dejar de remover hasta que empiece nuevamente a hervir. Retiramos del fuego y añadimos el almíbar poco a poco sin dejar de remover.
Mientras se enfría vamos forrando los moldes con el hojaldre. Separamos el papel del hojaldre y volvemos a enrollar. Cortamos en trozos de 2,5 cm. Untamos los moldes con mantequilla y colocamos en el centro el trozo de hojaldre. Repartimos uniformemente por todo el molde con el dedo. Procuramos dejar un poco más grueso el borde para que contenga la crema.
Cuando la crema esté ya tibia, batimos las yemas y las colamos encima de la crema mezclando muy bien. Echamos la mezcla en los moldes sin llegar al borde, sólo las tres cuartas partes ya que subirá con el calor, aunque luego bajará un poco.
Metemos en el horno previamente calentado a 200 grados y dejamos unos 15 o 20 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas y canela.








A disfrutar!!

martes, 6 de marzo de 2018

VENTRESCA DE ATÚN MARINADA CON SALSA DE ALMEJAS






 Esta semana os propongo algo muy sencillo: su éxito está en tener un buen producto y mimarlo un poco.








Ingredientes:

Para la ventreca marinada:

unos trozos de ventreca de atún
limón
sal

Para la salsa de almejas:

1/2 kilo de almejas
una chalota
un diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
pimienta y cayena molida
sal
1/2 vaso de Prosecco
el zumo de medio limón

Para acompañar:

perlas de maracuyá o unas cucharadas de pulpa de maracuyá








Elaboración:

En primer lugar necesitamos unos buenos trozos de ventresca que tendremos que congelar ya que la consumiremos en crudo. Mínimo tenerla congelada 48 horas.

Para la salsa de almejas:

Empezamos poniendo un poco de aceite de oliva virgen extra en la sartén o cazuela que vayamos a emplear. Echamos la chalota y el ajo finamente picado. Dejamos que se poche y añadimos el vino espumoso. Dejamos que reduzca e incorporamos las almejas bien limpias. Salpimentamos y añadimos el zumo de limón. Dejamos que se abran y retiramos del fuego.
Las almejas nos las tomaremos con una copita de Prosecco de aperitivo. Lo que necesitamos es el jugo de las almejas.
Ponemos la salsa en un vaso de batidora y batimos para que no nos quede ningún trozo de chalota. También podemos incorporar 2 o 3 almejas. Volvemos a poner en un cazo y reducimos hasta que nos quede una salsa espesa y concentrada.

Para marinar la ventresca:

Cortamos los trozos de ventresca en tiras o láminas según nuestro gusto y casi al momento de servir rociamos con el zumo de limón y añadimos una pizca de sal ( con cuidado puesto que la salsa va a quedar concentrada y muy sabrosa )








Emplatado:

En una fuente o platos individuales ponemos los trozos de ventresca y encima añadimos la salsa. Acompañamos con unas perlas de maracuyá o pulpa que aportará el toque refrescante.

A disfrutar!!


martes, 27 de febrero de 2018

BRAZO DE NARANJA O TORTA DE LARANJA







Deciros que me he hecho el remolón, es poco decir...Me despedí en Navidad y vuelvo ahora!!
Prometo ser más formal de ahora en adelante. Para que me disculpéis os traigo un receta dulce de nuestros vecinos portugueses: Torta de laranja
Postre delicioso con una textura fantástica y muy fácil de hacer.








Ingredientes:

6 huevos grandes
200 gr de azúcar
2 naranjas: zumo y ralladura
2 cucharadas soperas de harina
80 gr de mantequilla
azúcar para espolvorear
mermelada de naranja con su piel (opcional)
canela y rodajas de naranja para decorar








Elaboración:

Forramos un molde o la bandeja del horno con papel sulfurizado y engrasamos con un poco de mantequilla.
En un bol mezclamos los huevos, el azúcar y la ralladura. Añadimos el zumo y seguimos batiendo. Incorporamos la harina tamizada, la integramos bien y por ultimo la mantequilla derretida. Nos tiene que quedar una masa uniforme y más bien líquida.
Vertemos en la bandeja y llevamos al horno precalentado. Horneamos unos 25 minutos a 200grados.
Mientras, extendemos un paño de cocina espolvoreado con azúcar.
Una vez hecho el bizcocho sacamos del horno y volcamos sobre el paño. Retiramos con cuidado el papel de horno. Untamos con la mermelada ( este paso es opcional). Enrollamos ayudándonos con el paño y dando la forma de brazo gitano.








Emplatado:

Colocamos sobre una fuente.
Decoramos con canela y rodajas de naranja.








A disfrutar!!

viernes, 22 de diciembre de 2017

BLOODY MARY CON BERBERECHOS.








La entrada de hoy es para felicitaros estas fiestas. Os deseo lo mejor en estos días tan especiales. Disfrutad con vuestra familia y amigos y que vuestras mesas estén llenas de buen hacer y alegría. Brindo con todos vosotros con este bloody mary. Resulta una forma estupenda de comenzar alguna de nuestras comidas o cenas.








Ingredientes:

Os doy los ingredientes por copa. Podéis utilizar un buen zumo de tomate comprado o hacerlo con tomates naturales, lo dejo a vuestra elección.

zumo de tomate
2 cucharadas de vodka
1 cucharada de café de salsa Perrins o Worcestershire
2 gotas de tabasco
1 cucharada de zumo de limón
una pizca se sal
2 cucharadas de jugo de los berberechos








Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes y mezclamos. Acompañamos de una brocheta de berberechos y tomatitos cherry. Los berberechos los abrimos con un poco de aceite y zumo de limón. El jugo lo reservamos para añadirlo a nuestro boody mary. Los tomatitos los escaldamos y pelamos. Dejamos macerando en un poco de bloody mary unas horas.








Montaje:

Ponemos en copas de cóctel y acompañamos de la brocheta








A disfrutar!!

lunes, 11 de diciembre de 2017

TARTA DE BIZCOCHO LOCO DE CHOCOLATE Y LEMON CURD






Esta semana os propongo una tarta de bizcocho loco de chocolate o crazy cake y lemon curd. Una combinación chocolate limón deliciosa. El crazy cake es un bizcocho que no lleva ni huevo ni mantequilla ni leche. Queda muy ligero y simplemente con un poco de cobertura de chocolate por encima es toda una tentación.








Ingredientes:

Para el bizcocho loco de chocolate:

1 taza y 1/2 de harina
1 taza de azúcar
3 cucharadas de cacao puro en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de agua

Para la cobertura de chocolate:

125 gr de chocolate negro, min 52% de cacao
125 ml de nata líquida

Para el lemon curd:

4 limones
4 huevos
200 gr de azúcar glass
100 gr de mantequilla








Elaboración:

Para el bizcocho loco:

Ponemos en un bol los ingredientes secos tamizados y bien mezclados. Hacemos tres huecos. Añadimos en uno el vinagre, en otro el aceite y en el último la esencia de vainilla. Echamos por encima la taza de agua y mezclamos bien.
Forramos un molde rectangular de 20x30 cm con papel de horno un poco engrasado. Vertemos nuestra mezcla y metemos en el horno previamente calentado unos 25 minutos a 200 grados.

Para el lemon curd:

Lavamos los limones, secamos bien y rallamos la cáscara. Exprimimos los limones hasta obtener unos 200 ml de zumo. En un cazo echamos el zumo, ralladura, azúcar y la mitad de la mantequilla. Ponemos a fuego suave y vamos añadiendo los huevos sin dejar de batir con unas varillas. Veremos que empieza a espesar a los 10 minutos aproximadamente. Tenemos que vigilar la temperatura que no pase de los 70 grados, no queremos que se corte la crema. Una vez haya espesado retiramos del fuego y añadimos el resto de la mantequilla. Podemos colarlo para que quede la crema más fina.


Para la cobertura de chocolate:

Ponemos en un cazo el chocolate troceado y la nata. Llevamos a fuego suave dando vueltas hasta que el chocolate funda y quede uniforme y brillante.








Montaje:

Cortamos el bizcocho en dos cuadrados. En el plato colocamos el primer bizcocho y ponemos encima una capa generosa de lemon curd. Cubrimos con el otro bizcocho. Bañamos con el chocolate y adornamos al gusto.








A disfrutad!!

lunes, 27 de noviembre de 2017

PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS AL AJILLO






Esta semana una receta fácil y muy rica. Sirve como entrante, plato principal e incluso como aperitivo untado en pan tostado. Espero que os guste.








Ingredientes:

Para el pastel:

400 gr de merluza sin piel ni espinas
200 gr de gambas
1 diente de ajo
cayena molida
aceite de oliva virgen extra
sal
6 anchoas en aceite
1 tomate seco en aceite
3 cucharadas de tomate frito
3 huevos grandes
150 ml de nata líquida

Para la salsa de tomate:

4 tomates
1 cebolleta pequeña
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra y cayena molida
orégano, cominos y ajo en polvo
una pizca de azúcar








Elaboración:

Para la salsa de tomate:

Pelamos los tomates. En una sartén ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolleta picada. Dejamos que sofría y cuando empiece a tomar color echamos los tomates troceados. Añadimos las especias al gusto. Dejamos que reduzca y nos quede una salsa concentrada. Podemos triturar o dejar tal cual, según gustos.

Para el pastel:

En un cazo con agua y un poco de sal cocemos la pescadilla unos minutos. No se tiene que hacer mucho ya que luego se terminará en el horno. Por otro lado preparamos las gambas al ajillo: Para ellos pelamos las gambas y las ponemos en una sartén donde habremos dorado el ajo muy picadito. Añadimos sal y cayena molida. Retiramos rápidamente.
En un bol echamos la merluza desmenuzada, las gambas con su jugo (reservamos algunas para decorar), los huevos, nata, anchoas, tomate seco, tomate en salsa y especias. Con la sal tened cuidad ya que las anchoas salarán nuestra mezcla.
Trituramos y ponemos en un molde forrado con papel de horno y engrasado. Metemos en el horno en el cual habremos puesto un recipiente con agua, para colocar nuestro molde al baño maría. Dejamos unos 40 minutos o hasta que al meter un pincho veamos que está hecho. Podemos hacerlo en moldes individuales.








Emplatado:

Ponemos los pastelitos adornados con las gambas y acompañados con la salsa de tomate.








A disfrutar!!


lunes, 13 de noviembre de 2017

FRUTOS DE OTOÑO CON VIRUTAS DE MOJAMA DE ATÚN







El otoño es una estación que me encanta. Su colorido es espectacular y los frutos que vienen con ella son deliciosos. El sábado encontré en el mercado unos higos, me sorprendió, ya no suele haber con noviembre tan avanzado. Los higos suelen tener su mejor momento de julio a finales de septiembre o principios de octubre. Con ellos he preparado este aperitivo tan otoñal, ya que va acompañado de unas granadas y los primeros madroños de la temporada... Muy fácil y rico.








Ingredientes:

higos
granadas
madroños
un trozo de mojama de atún
aceite de oliva virgen extra








Elaboración:

Empezamos licuando una granada. Ponemos su jugo en un cazo al fuego y dejamos que caramelice lentamente. Obtendremos un jarabe ligero.
Lavamos los higos, secamos y abrimos haciendo dos cortes en cruz.
Cortamos los madroños en láminas finas y caramelizamos con un soplete.
Cortamos unas virutas de mojama.









Montaje:

En un plato colocamos en el fondo el jarabe de granada. Encima ponemos el higo. Sobre el higo colocamos unas láminas de madroño y virutas de mojama, Acompañamos con granos de granada. Rociamos con aceite de oliva virgen extra.








A disfrutar!!

martes, 7 de noviembre de 2017

TERRINA DE BOQUERONES EN VINAGRE Y ESCALIVADA






Esta semana os propongo una combinación estupenda: una rica escalivada y unos boquerones en vinagre. Para que sea más atractiva la vamos a hacer en terrina empleando unas hojas de gelatina.








Ingredientes:

Para los boquerones en vinagre:

medio kilo de boquerones
vinagre de vino blanco
aceite de oliva virgen extra y sal

Para la escalivada:

2 berenjenas medianas
2 pimientos rojos medianos
1 cebolleta
4 tomates secos en aceite
1 lata pequeña de anchoas en aceite
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la gelatina:

3 hojas de gelatina
el jugo de las verduras








Elaboración:

Para los boquerones en vinagre:

Limpiamos los boquerones, que previamente han tenido que estar congelados 48 horas. Dejamos los lomos bien limpios. Los colocamos en una fuente y cubrimos con agua helada. Dejamos toda la noche o un mínimo de 4 horas para que blanqueen.
Extendemos los lomos escurridos en nuestro recipiente, añadimos una pica de sal y cubrimos con vinagre de vino blanco. Tenemos unas dos horas como mínimo. Sacamos escurrimos bien y añadimos aceite.
Reservamos

Para la escalivada:

Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo y la cebolleta. Colocamos en una fuente de horno los pimientos, berenjenas y cebolleta con un poco de aceite por encima. Horneamos a 180 grados hasta que estén hechas. Quitamos las pieles. Reservamos los jugos. En un bol echamos las verduras troceadas finitas. Añadimos los tomates secos picados también en trozos pequeños y las anchoas en aceite muy picaditas. Mezclamos todo bien y rectificamos si fuera necesario de sal.

Para la gelatina:

En un cazo echamos los jugos de las verduras y llevamos al fuego. Añadimos las hojas de gelatina que previamente habremos hidratado en agua y disolvemos. Retiramos y reservamos.








Montaje:

Un molde rectangular lo pincelamos con aceite y forramos con papel de horno. Ponemos una capa de boquerones en vinagre en el fondo, la parte brillante hacia abajo. Añadimos dos cucharadas encima de la gelatina. Ponemos sobre los boquerones la mitad de la escalivada a la que habremos añadido un par de cucharadas de la gelatina integrando bien. Cubrimos con otra capa de boquerones. Encima ponemos la otra mitad de escalivada. Tapamos y dejamos en el frigorífico un par de horas.
Desmoldamos.







A disfrutar!!


Fuente: Somos #dietamediterránea

lunes, 30 de octubre de 2017

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO DE CABRA








Hola a tod@s! Después de un largo verano y de hacerme el remolón un poco, estoy de vuelta con nuevas recetas. Ya os echaba de menos. Espero que el verano y este comienzo del otoño hayan sido estupendos.
Hoy os traigo una receta divertida y muy rica, ideal como entrante o aperitivo.








Ingredientes para 4 personas:

Para los bizcochos de remolacha (de sifón ):

un huevo
15 gr de almendra en polvo
15 gr de harina con levadura
25 gr de jugo de remolacha cocida
una pizca de sal
una carga de nitrógeno

Para el velo de remolacha:

una tacita de jugo de remolacha
2,5 gr de agar agar

Para el chutney de remolacha:

250 gr de remolacha cocida
90 gr de azúcar
2 cucharadas de vinagre de Módena
el zumo de medio limón
el zumo de una naranja
una pizca de pimienta negra y cayena molida
una cucharadita de café rasa de canela en polvo
una cucharadita de café rasa de jengibre en polvo

Para completar la ensalada:

un trozo de queso de cabra
un puñado de pistachos
grosellas
aceite de oliva virgen extra








Elaboración:

Para la preparación del sifón:

Mezclamos los ingredientes, trituramos y colamos. Echamos en el sifón y colocamos la carga. Agitamos un par de veces y reservamos en el frigorífico un mínimo de cuatro horas.
Cuando vayamos a hacer la ensalada, cogemos vasos de plástico y en el fondo hacemos unos agujeros con un pincho. Agitamos el sifón y echamos en los vasos una pequeña cantidad. Metemos al microondas unos 40 segundos cada vaso. Dejamos enfriar boca a bajo sobre una rejilla.

Para el velo:

Calentamos el jugo de remolacha en un cazo y añadimos el agar agar removiendo bien para que se integre. Extendemos sobre una fuente y tapamos con film transparente.

Para el chutney:

Ponemos en un cazo la remolacha junto con el resto de ingredientes y dejamos que se haga durante 30 minutos a fuego medio. Trituramos y reservamos.








Montaje:

Desmoldamos el bizcocho ayudándonos de un cuchillo de punta. Ponemos en un plato con el resto de ingredientes colocados a nuestro gusto. Rociamos con un hilo de aceite.








A disfrutar!!


lunes, 10 de julio de 2017

CEVICHE DE CORVINA EN LECHE DE TIGRE DE MARACUYÁ Y JALAPEÑOS ROJOS






Hola a tod@s! en primer lugar pediros disculpas por el tiempo que hace que no publico y por no pasar por vuestros blogs. Espero que en septiembre pueda volver a la rutina y compartir nuevamente las recetas así como disfrutar de las vuestras. Os deseo un verano estupendo!!
Y para dejar un buen sabor de boca hasta la nueva temporada os propongo este ceviche de corvina.








Ingredientes para 4 personas:

una corvina

Para la leche de tigre de maracuyá y jalapeños:

60 gr de pescadilla
10 gambas peladas
un limón mediano y una lima
una taza pequeña de fumet
una cucharada de cebolla roja picada
medio diente de ajo
5 gramos de jengibre picado
una cucharada de apio picado
unas hojas de cilantro o hierbabuena
jalapeño rojo
sal
10 cucharadas de pulpa de maracuyá
hielo








Elaboración:

Para la leche de tigre:

En un vaso de batidora ponemos la pescadilla y las gambas crudas. Siempre hay que congelar un mínimo de 48 horas para evitar el anisakis. Añadimos el zumo de limón y lima, el fumet y resto de ingredientes. Tendremos cuidado con el jalapeño rojo, es preferible ir añadiendo en pequeñas cantidades, según nos guste de picante. La pulpa de maracuyá la añadimos sin las pepitas. Tiene que quedar cremoso pero de textura ligera. Reservamos en el frigorífico.

Para la corvina:

Al ir en crudo hay que congelarla previamente. Sacar los lomos bien limpios, sin piel ni espinas y cortar en dados pequeños. Rociamos con un poco de limón y sal al tiempo de servir. Reservamos en frío.

Montaje y emplatado:

Estas cantidades son para entrantes. Lo podemos servir en copas de cóctel o en plato hondo.
En el momento de servir añadimos a la leche de tigre un par de cubitos de hielo. Dejamos un par de minutos y retiramos. Echamos en las copas o platos y añadimos los trozos de corvina, trocitos de jalapeño y alguna pepita de maracuyá.








A disfrutar!!

Mi versión del plato de Jorge Manfredi de su restaurante Dmercao en Sevilla