SOPA FRÍA DE MARACUYÁ Y NARANJA CON BACALAO

Para terminar el año os traigo un entrante o aperitivo delicioso... la combinación de la acidez del maracuyá, el justo punto de dulzor, la naranja, el toque de especias y las lascas de bacalao... irresistible!! Espero que os guste!!
Os deseo unas FELICES FIESTAS y que todos vuestros sueños se hagan realidad. Volvemos a encontrarnos en Enero.

Ingredientes ( por persona ):

una taza de café de pulpa de maracuyá
el zumo de una naranja pequeña
crema fresca o nata líquida
la ralladura de la naranja
cardamomo, alcaravea,  pimienta, polvo de naranja y manzana
40 gr de bacalao desalado en tiras
2 cucharaditas de azúcar moreno integral de caña
la piel de la naranja confitada
azúcar

 

Elaboración:

Ponemos en un cazo a fuego medio la pulpa de maracuyá, el zumo de naranja, las especias y el azúcar. Dejamos reducir un poco y añadimos una cucharada de crema fresca sin dejar de dar vueltas.
En un cazo ponemos agua, llevamos a ebullición y añadimos las tiras de bacalao desalado y retiramos rápidamente.
La piel de la naranja cortada en tiras largas la ponemos en una sartén y las cubrimos con azúcar. Dejamos a fuego medio hasta que el azúcar empiece a cristalizar. Retiramos y dejamos secar.

Montaje:

En una copa ponemos la sopa fría, el bacalao y adornamos con los crujientes de naranja, un poco de crema fresca y la ralladura de naranja.
A disfrutar!!

MILHOJAS DE MOJAMA Y QUESO DE AFUEGA'L PITU CON CRUMBLE DE NARANJA Y VINAGRETA DE PIMENTÓN

Hoy toca un aperitivo o entrante elaborado con dos productos deliciosos. una mojama de atún de Isla Cristina y un queso asturiano el Afuega´l pitu, elaborado con leche de vaca. He empleado el que lleva pimentón lo cual le da un sabor picante al final muy rico. También le hay blanco para los que no os guste el picante. Lleva un crumble de naranja y una vinagreta de pimentón que le va de maravilla. Espero que os guste.

Ingredientes:

Para el milhojas:

mojama de atún
queso Afuega'l pitu al pimentón

Para el crumble:

30 gr de mantequilla fría
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharada generosa de almendra troceada
1 cucharada de harina
cáscara de naranja
cardamomo
polvo de naranja y manzana

Para la vinagreta de pimentón :

2 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharadas de vinagre de Módena
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una pizca de pimentón de la Vera en mi caso picante

Elaboración:

Empezamos preparando el crumble, para ello mezclamos bien nuestros ingredientes con las yemas de los dedos hasta que se integren formando una pasta arenosa. extendemos en una placa y metemos en el horno previamente calentado. Dejamos a 180 grados hasta que tome un poco de color. A la cáscara de naranja la habremos quitaremos la parte blanca, hervido un par de minutos para quitarle el amargor y picado finamente.

La vinagreta la elaboramos mezclando el zumo de naranja y el vinagre. Añadimos el pimentón, el aceite y emulsionamos.

Para formar el milhojas cortamos la mojama en finas lonchas y el queso igual con cuidado de que no se rompa.

Montaje:

En el plato de servir vamos alternando capas de mojama y queso y encima colocamos nuestro crumble. Ponemos un poco de vinagreta y el resto lo servimos en salsera.

A disfrutar!!

RÁBANOS RELLENOS

Hoy seguimos de puente en Sevilla y para celebrarlo un aperitivo muy rico: unos rábanos asados y rellenos en forma de timbal... he hecho una propuesta salada y otra con un toque dulce. Espero que os guste!!
Quiero dar las gracias a Sandra por estos ricos rábanos de su huerta y a Irene por unas deliciosas aceitunas, tu padre borda el aliño!!

Ingredientes:

Para el timbal salado:

un rábano grande
una lata de anchoas
una cucharada de nata líquida
una tarrina de queso crema de cabra
un poco de aceite de oliva virgen extra

Para el timbal con toque dulce:

un rábano grande
queso crema de cabra
mermelada de naranja con su piel
un poco de aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta de mandarina:

el zumo de una mandarina
tres cucharadas  de vino dulce
unas ramas de romero
unas hojas de salvia
unas semillas de cardamomo
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavamos y secamos bien los rábanos, los cortamos en rodajas de un centímetro de grosor e introducimos con una gota de aceite en el horno previamente calentado a unos 180 grados unos 20 minutos o hasta que veamos que están hechos sin quedar demasiado blandos.
Una vez que se puedan manipular vamos formando el timbal, en el caso del salado alternamos capa de queso con una capa de anchoas, con las cuales habremos formado una pasta con un poco de nata líquida en la batidora.
Con la propuesta dulce alternamos queso con la mermelada.

Para elaborar la vinagreta de mandarina, ponemos en un cazo un poco de aceite y las especias a fuego suave un minuto. Añadimos el vino dejando que se vaya el alcohol e inmediatamente después echamos el zumo. Dejamos a fuego suave que reduzca y nos quede la consistencia de una salsa ligera. Las semillas de cardamomo las habremos machacado, aunque pondremos también alguna entera, así como alguna flor de romero.

Emplatado:

Colocamos nuestros timbales en los platos de servir y rociamos con la vinagreta. Adornamos con hojas de salvia y flores de romero.

A disfrutar!!

CREMA DE CALABAZA CON BROCHETAS DE TRUFAS DE MORCILLA

 

 

Hoy os traigo una receta muy sencilla, vistosa y que nos permite aprovechar los restos de quesos crema, tipo Torta del Casar. En mi caso es un delicioso queso crema, Cañarejal, elaborado con leche cruda de oveja, de Pollos en  Valladolid, Tierra de Sabor. He servido en él una crema de calabaza para terminar de aprovechar lo que queda adherido a las paredes y lo acompaño de unas brochetas de trufas de morcilla. Se las vi a Arzak y me encantaron, van recubiertas de una fina capa de cacao puro y son un aperitivo fabuloso, en esta ocasión las utilizo como complemento a esta crema.
También podéis aprovechar la cazuela de queso para servir un risotto, pasta, unas berenjenas... Espero que os guste.

Ingredientes:

Para la crema de calabaza:

400 gr de calabaza
2 zanahorias pequeñas
1 patata pequeña
1/2 puerro
sal y agua

Para el sofrito - salsa:

una chalota o cebolleta
1/2 puerro
una cucharada de vinagre de Módena
una copita de vino blanco de Rueda
3 cucharadas de polvo de almendra
el zumo de una mandarina
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza de Dijon
pimienta,  polvo de ajo, sal y aceite de oliva virgen extra
una cucharada de crema fresca o un poco de nata.

Para las trufas de morcilla:

una morcilla de arroz
una pizca de aceite de oliva virgen extra
cacao puro en polvo

Elaboración:

Ponemos las verduras peladas, lavadas y troceadas a cocer con un poco de sal hasta que estén en su punto.

Mientras se va haciendo la verdura, ponemos en una sartén un poco de aceite con la chalota y el puerro cortados en juliana, añadimos sal y pimienta y dejamos que se rehogue a fuego bajo. Añadimos la almendra y mezclamos. A continuación añadimos la mostaza, el vinagre, el vino y después el zumo de mandarina y limón. Dejamos que reduzca y por último añadimos la crema fresca o nata sin dejar de mover hasta obtener una salsa espesa.

Mezclamos con la verdura a la que retiraremos el exceso de caldo y trituramos para obtener nuestra crema.

Para preparar las trufas de morcilla, en una sartén con una pizca de aceite ponemos la morcilla a la que habremos retirado la tripa. Desmenuzamos bien hasta obtener una pasta. Dejamos templar y formamos bolitas con ella, las cuales rebozaremos en el cacao.

Montaje y emplatado

En nuestra cazuelita de queso echamos el puré caliente, esto hará que el queso de las paredes se desprenda y se mezcle con la crema. Se puede meter en el horno previamente caliente a temperatura baja un minuto o dos, con mucho cuidado que no se funda en exceso y perdamos nuestro recipiente.

Servimos en la fuente acompañado de las brochetas de trufas de morcilla.

Sencillamente delicioso!!

DOS AÑOS DE DELICIAS BARUZ : PAVLOVA DE HIGOS CON CHOCOLATE CALIENTE PARA CELEBRARLO

 

Hoy este blog cumple dos años, todo empezó para recopilar recetas para mis hijas, pero se ha convertido en toda una aventura. Me ha permitido conocer blog estupendos detrás de los cuales hay gente maravillosa y aprender muchísimo de todos ellos. Gracias a tod@s.
Para celebrarlo que mejor que una tarta pavlova, es una delicia de merengue, nata y frutas. El merengue va horneado a temperatura baja de forma prolongada permitiendo que quede crujiente por fuera y blandito por dentro. La he preparado con higos y chocolate caliente. Espero que os gusten.

 

Ingredientes:

Para el merengue:

4 claras de huevo
200 gr de azúcar glas
2 cucharadas de vinagre blanco
20 gr de maicena
una pizca de sal

Para la nata montada:

300 ml de nata para montar
3 cucharadas de azúcar glas

Para adornar:

higos en almíbar
mermelada de higo

Para el chocolate caliente:
 
100 gr de chocolate negro
un poco de agua o nata

Elaboración:

Para preparar el merengue tenemos que montar las claras con una pizca de sal, cuando casi estén montadas añadimos el azúcar poco a poco sin dejar de batir a velocidad alta. Continuamos hasta obtener un merengue consistente y brillante. Añadimos el vinagre, mezclamos y por último la maicena integrándola bien con movimientos envolventes.
Colocamos papel de horno en una placa y marcamos un redondel de 20 cm con un aro. Damos la vuelta al papel para que no esté en contacto con la tinta. Echamos el merengue en medio del círculo y extendemos hacia los lados ayudándonos de una cuchara. Con el horno caliente metemos nuestros merengues a 100 grado durante 60 minutos y otros 30 minutos a 80 grados. Tenemos que dejar que se enfríe dentro del horno con la puerta cerrada. Es preferible hacerlo el día de antes y dejarlo toda la noche en el horno.
Desprendemos con cuidado del papel y  colocamos en la fuente.

Montaje:

Ponemos encima del merengue la nata montada con un poco de azúcar y por último la mermelada y los higos en almíbar, podemos bañar alguno en chocolate y luego acompañar con el chocolate caliente.

La pavlova conviene montarlas en el último momento, unos veinte minutos antes de tomarla, como mucho una hora antes.

A disfrutar!!

PASTELITOS DE ARNADÍ CON CREMA DE CASTAÑAS

El arnadí es un postre de origen árabe que se hace en la zona de Valencia, es una delicia a base de calabaza y frutos secos. En esta ocasión basándome en este dulce, he hecho una versión en pastelitos individuales y pequeños bocaditos que quedan estupendos. En esta ocasión les he puesto una base de nueces y castañas en almíbar, el resultado ha sido fantástico. Para acompañar nada mejor que una crema de castañas y unas castañas en almíbar.

Ingredientes:

Para la base:

150 gr de nueces
100 gr de castañas en almíbar

Para el arnadí:

1 kg de calabaza
125 gr de almendra troceada
70 gr de almendra molida
5 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de canela
la ralladura de una naranja
la yema de 2 huevos grandes

Para la cobertura y acompañamiento:

crema de castañas
castañas en almíbar

Elaboración:

Preparamos la base, para ello trituramos las nueces con las castañas en almíbar que habremos escurrido y secado. Nos quedará una textura fina y jugosa. Extendemos la masa en el fondo de nuestros moldes individuales presionando bien ( utilizo aros que se desmoldan muy bien o pequeños moldes desmontables ).

Preparamos la masa para el arnadí, para ellos  pelamos y quitamos las pepitas de la calabaza, troceamos y asamos en el horno a 180 grados hasta que esté blanda ( 20 o 30 minutos) Este proceso conviene hacerlo con antelación incluso la noche de antes para dejarla escurriendo, de tal manera que no tenga nada de agua.
Aplastamos con el tenedor hasta obtener un puré y mezclamos con las frutos secos, el azúcar, las yemas, canela y ralladura. Colocamos sobre nuestras bases apretando bien y llevamos al horno ( previamente calentado ) a 180 grados unos 35 minutos ( dependerá del horno).


 

Emplatado:

Desmoldamos una vez frío y cubrimos o adornamos con la crema de castañas y las castañas en almíbar. Acompañamos con la misma crema de castañas aligerada con el almíbar.

Espero que os guste!!

APERITIVOS DE FIESTA

Hoy os propongo tres aperitivos a raiz de la iniciativa de Helena del Valle, de Mi Puchero: Recetas Solidarias para Navidad. Se trata de elaborar platos que nos permitan vestir nuestras mesas de gala por poco dinero. Quiero contribuir con estos tres aperitivos. El coste es bajo, lo único que necesita es un poco de tiempo y cariño...pero el resultado hará que nuestra mesa se vista de fiesta.

LANGOSTINOS SOBRE CRUJIENTE DE MORCILLA

Ingredientes:

una morcilla de arroz
dos langostinos cocidos por persona
un queso fresco
un trozo de queso roquefort ( 50 gr )
nata líquida ( 50 ml )
una granada
un caqui
aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal

Elaboración:

Empezamos preparando el crujiente de morcilla, para ello extendemos un papel vegetal sobre la placa del horno. Cortamos una rodaja de morcilla fina por persona y la colocamos encima del papel, colocamos otro papel encima y con el rodillo hacemos que la morcilla se quede en una lámina fina. Metemos en el horno previamente calentado a 120 grados unos 30 minutos aproximadamente. Sacamos y cuando enfríe un poco desprendemos de papel y reservamos. Nos habrá quedado una lámina muy fina y crujiente.

Para la crema de roquefort: troceamos el queso ponemos en un cazo al fuego y añadimos la nata dando vueltas hasta que el queso se funda y tengamos un cremita espesa.

Para la vinagreta: en un bol ponemos los granos de granada, el caqui en trozos muy pequeños. Aliñamos con el aceite, vinagre y una pizca de sal ( la cantidad de granada y de caqui dependerá del número de personas )

Montaje y emplatado:

En el plato colocamos un trozo de nuestro crujiente de morcilla y encima colocamos un trozo de queso fresco y dos langostinos. Aliñamos con la vinagreta y con la crema de queso. Colocamos un trozo pequeño del crujiente a modo de peineta.

GAZPACHO DE REMOLACHA Y CAQUI

Ingredientes ( para 4 personas en vaso de chupito ):

un trozo de remolacha cocida
un caqui
aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Elaboración:

En un vaso de batidora trituramos la remolacha y el caqui troceados. Añadimos un poco de aceite, vinagre, sal y pimienta. La textura al gusto, si se quiere más ligera añadimos un poco del jugo de la remolacha.

Emplatado:

En un vasito de chupito ponemos nuestro gazpacho y adornamos con un trozo de caqui.

COPA DE SALMOREJO, AGUACATE Y MOUSSE DE ANCHOAS CON CRUJIENTE DE TOMATE

Ingredientes ( para 6 personas ):

Para el salmorejo:

un tomate grande
medio diente de ajo pequeño
aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
media cucharadita de café de agar agar (opcional)

Para la crema de aguacate:

un aguacate pequeño
3 cucharadas de nata líquida

Para la mousse de anchoas:

dos latas pequeñas de anchoas
120 ml de nata líquida
una clara de huevo (opcional)

Para el crujiente de tomate:

la piel de tomate
2 cucharadas de azúcar
medio vaso de agua

Elaboración:

Para el salmorejo:

Empezamos escaldando el tomate en agua caliente. Retiramos la piel y la reservamos. En un vaso de batidora ponemos el tomate troceado, el ajo picado, aceite vinagre y sal y emulsionamos hasta obtener una crema espesa. Ponemos en un cazo al fuego y añadimos el agar agar para dar consistencia. Hay que remover bien y dejar un par de minutos en ebullición. Se puede sustituir el agar agar por gelatina o simplemente dejar el salmorejo muy espesito añadiendo un poco de miga de pan.

Para la crema de aguacate:

Simplemente troceamos el aguacate, añadimos la nata y batimos.

Para la mousse de anchoas:

Troceamos las anchoas y las ponemos en el vaso con la nata ( reservamos unas anchoas para adornar). Trituramos hasta obtener una crema espesa. Podemos batir una clara a punto de nieve y añadirla con movimientos envolventes para dar más aire a la mousse.

Para el crujiente de tomate:

En un cazo ponemos  el agua y disolvemos el azúcar al fuego hasta obtener un almíbar ligero, metemos las pieles del tomate y dejamos que caramelice unos minutos. Retiramos y ponemos en papel de horno. Metemos en el horno calentado previamente a 120 grados unos  20 minutos aproximadamente. Sacamos y desprendemos del papel cuando se haya enfriado un poco. Reservamos.

Montaje:

Colocamos en el fondo de nuestra copita el salmorejo, encima la crema de aguacate y por último la mousse de anchoas. Decoramos con una anchoa y el crujiente de tomate.

Espero que os gusten !!